Formaggelline alle erbe

formaggeline alle erbePer la produzione delle formaggelline alle erbe viene utilizzato il latte della mungitura serale; dopo essere stato scremato della panna affiorata naturalmente (e che servirà a fare il burro), si addiziona al latte intero della mattina.

Dopo la rottura della cagliata si cuoce lentamente sino a raggiungere i 40°.

Le piccole forme ottenute vengono impreziosite da foglie di rosmarino, alloro, salvia, ortica o noce a seconda della stagione.

Ingredienti: latte parzialmente scremato di razza Grigio Alpina, caglio naturale di vitello, sale marino a grana media.

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