Formaggella

formaggellina prodotta dalla Contrada

La formaggella è un prodotto classico della nostra montagna bergamasca.

Il latte della mungitura serale viene scremato della panna affiorata naturalmente (che verrà utilizzato per il burro) e si addiziona al latte intero della mattina.

Dopo la rottura della cagliata si cuoce lentamente sino a raggiungere i 43°.

La formaggella assume la pienezza del suo sapore dopo almeno 30 giorni di stagionatura.

Ingredienti: latte parzialmente scremato di razza Grigio Alpina, caglio naturale di vitello, sale marino a grana media.

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