Formaggio stagionato a doppia munta

formaggio stagionato a doppia muntaIl formaggio stagionato a doppia munta è il prodotto più nobile della tradizione casearia della montagna.

Il latte della mungitura serale viene scremato della panna affiorata naturalmente (che verrà utilizzato per il burro) e si addiziona al latte intero della mattina.

Dopo la rottura della cagliata a grandezza di chicco di riso si cuoce lentamente sino a  raggiungere i 51°. Il prodotto ottenuto è atto a stagionare a lungo.

Ingredienti: latte parzialmente scremato di razza Grigio Alpina, caglio naturale di vitello, sale marino a grana media.

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